為什么經(jīng)營凍品牛羊肉市場前景會越來越好？

受到售價運費比低、保鮮難、包裝運輸難等諸多難題，走電商渠道的生鮮品已開發(fā)殆盡。據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲食材市場規(guī)模約為3萬億元，在餐飲企業(yè)成本結構中，平均食材成本占據(jù)30%。而凍品占食材的比重約為40%~50%，僅餐飲企業(yè)凍品市場規(guī)模就能有5000~6000億元，如果加上社區(qū)便利店、家庭消費市場等，凍品行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮�，甚至將達萬億級。

目前，凍品市場已然成為新興的藍海市場，對占凍品行業(yè)較高比重的牛羊肉來說，市場前景還會越來越好。

1【特殊時期】疫情之下的國內(nèi)凍品行業(yè)“危”與“機”

當年非典時期，對于肉雞的整個價格的影響下降了20%。對于豬價格的影響，影響大概是不到10%，對于肉類凍品價格的影響很大，雞、豬產(chǎn)品的凍品價格短時間下降在30%到50%左右，很多價格基本上就是腰斬的。

前一段時期因疫情封城，餐飲行業(yè)幾乎是停滯狀態(tài)，對于食材的需求也降至冰點，對于很多雞、豬、牛羊的肉類凍品來說，就充滿了風險。所以當前情況下，我們更多需要關注的是風險，穩(wěn)健經(jīng)營最重要。規(guī)避行情的坑，往往比盲目去抓取機會，顯得更為關鍵。

疫情解除后，肉類凍品行業(yè)將迎來重大的發(fā)展機遇。不管是雞產(chǎn)品價格，還是豬、牛羊肉產(chǎn)品價格，都是報復性上漲，漲幅遠大于跌幅。假如非典疫情高發(fā)期，價格跌了一塊，那么在疫情結束以后，價格就會漲兩塊，漲幅遠遠大于跌幅。

這就是在疫情中，所蘊藏的行情機會。

2如今和當年非典不同，當前的銷售渠道發(fā)生了重大變化

2003年的非典時期，互聯(lián)網(wǎng)還不發(fā)達。絕大多數(shù)的畜禽產(chǎn)品、豬雞、牛羊肉凍品，都是通過傳統(tǒng)的批發(fā)渠道銷售的。疫情造成的交通封鎖，把很多貨鎖死在倉庫中，造成短期內(nèi)價格暴跌。

而今天，互聯(lián)網(wǎng)電商企業(yè)，供應鏈企業(yè)都已經(jīng)很發(fā)達了。不通過批發(fā)市場，一樣可以流通，國家對于肉類食材的流通也是支持的。例如現(xiàn)在的生鮮渠道，不管是淘寶上的淘鮮達，還是盒馬、京東到家、美團等等，這些現(xiàn)代渠道都是跨越式發(fā)展。

肉類產(chǎn)品是人們生活中不可缺少的食材。有很多規(guī)模型、品牌型的加工企業(yè)，像三全、思念、梅林等行業(yè)龍頭企業(yè)，在當前疫情下，銷售還在大漲，逆勢增長的情況下，他們對原料的需求會很旺盛。而這對于肉類食材的價格就會形成一個很大的支撐。

因此，當前情況下，風險與機會共存，正確地把握規(guī)律，規(guī)避風險，抓住機會，才是我們應該做的。

3另外凍品產(chǎn)業(yè)鏈也正不斷完善，模式即將趨于成熟

以前凍品經(jīng)銷商往往面臨諸多行業(yè)性難題，比如銷售渠道單一、市場輻射范圍小、損耗和倉儲成本高、整體效率比較低、冷鏈物流價格高等。尤其在冷凍食品必須從生產(chǎn)到流通銷售等環(huán)節(jié)中始終保持在零下十八度的環(huán)境中，不僅冷凍技術成本高，還有產(chǎn)品營養(yǎng)流失等問題，給經(jīng)銷商增添了不少麻煩。

直到近幾年，我國加強對冷鏈設施的打造，初步形成全程溫控、標準規(guī)范、運行高效、安全綠色的冷鏈物流服務體系，基本上解決了冷鏈供應問題，凍品行業(yè)的市場前景也變得更為廣闊。